[nom] Action de décanter. Exemple: `On ne procède au `décantage`, en principe, qu’avec les vieux Bordeaux rouges dont le dépôt risque, en maniant la bouteille, de se mêler au liquide.`
opération consistant à verser un vin délicatement dans une carafe pour ôter le dépôt formé par les tanins et la matière colorante dans les vieux vins. Le décantage permet également d’oxygéner les vins jeunes.
Voir aussi décantation. Cuisine Acte qui consiste à faire descendre les particules d'un liquide dans un récipient, afin de ne garder que la partie claire.