[nom] Action d’encaver, résultat de cette action. Exemple: `La cave où j’ai fait mes observations est à 15 ou 18 mètres de profondeur, creusée en plein rocher avec un puits pour l’`encavement` et un escalier d’accès à l’autre extrémité.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/encavement
ENCAVER, verbe trans. A. − [L'obj. désigne gén. une boisson] Mettre en cave. Encaver du vin, de la bière. Tous les hôteliers, aubergistes et taverniers (. . . ) étaient tenus de payer (. . . ) six pots de vin ou bière, pour chaque mesure encavée ou vendue (Erckm. -Chatr. , Hist. Paysan,t. 1, 1870, p. 6). B. − Vx, région. (Berry, Niverna...
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https://www.cnrtl.fr/definition/encavement
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