[nom] Rôti de porc confit dans de la graisse d’oie ou de canard, spécialité du Périgord.
L`enchaud est un rôti de porc, piqué d`ail, et confit, traditionnellement, dans de la graisse d`oie ou de canard, souvent de porc (saindoux). Selon lieux et habitudes, l`enchaud se prépare avec de la longe ou de la poitrine roulée.