[nom] Enzyme qui catalyse l'hydrolyse des chaînes polyosidiques en rompant les liaisons à l'intérieur de la chaîne (libération d'oligosaccharides à partir de glycoprotéines ou glycolipides).
L'endoglycosidase distingue une enzyme qui catalyse l'hydrolyse d'une chaîne polyosidique en rompant les liaisons à l'intérieur de la chaîne. Par exemple : ß-amylase.