Ils se forment au cours des premières étapes de la fabrication (coagulation) et sont pressés par la suite ou consommés tels quels, dans le cas du fromage en grains.
Les « grains » sont les légumes secs utilisés pour l`alimentation humaine sur l`île de La Réunion. Ils accompagnent traditionnellement le riz et le carri dans un même plat.