[nom] Morceau que l’on fait cuire à la brochette, au hâtelet
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https://fr.wiktionary.org/wiki/hâtelette
HÂTELET, subst. masc. A. − Vx. Petite broche à rôtir. Couchez la poularde sur un hâtelet, couvrez-la de bardes de lard frais, et (. . . ) emballez d'un papier huilé (Gdes heures cuis. fr. , Carême, 1833, p. 142). − En partic. Petite brochette servant à assujettir une pièce de viande importante sur une grande broche. Trois heures avant l...
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https://www.cnrtl.fr/definition/hâtelette
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