Églefin dont la chair se mange légèrement fumée.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html
Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
1)
[nom] Aiglefin. 2) Aiglefin fumé et coloré au rocou. Exemple: `Puis, il examina la liste des poissons, demanda un `haddock`, une sorte de merluche fumée qui lui parut louable.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/haddock
HADDOCK, subst. masc. Églefin dont la chair se mange légèrement fumée. Il examina la liste des poissons, demanda un haddok, une sorte de merluche fumée qui lui parut louable (Huysmans, À Rebours,1884, p. 180). Penser que je venais d'obtenir le monopole du haddock fumé en Écosse pour soixante-dix ans! Que vont dire mes créanciers? (Claudel,...
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https://www.cnrtl.fr/definition/haddock
Églefin ouvert, vidé, frotté de sel et fumé.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p
Cuisine Le haddock n'est autre que de l'aiglefin (poisson blanc) fumé et teint avec du rocou.
Exemple : J'aime beaucoup les poissons blancs, dont l'aiglefin, mais j'apprécie beaucoup moins le haddock : le goût de fumée est beaucoup trop fort selon moi.
Synonyme : églefin
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/haddock/
Le haddock est une préparation salée et fumée d`aiglefin (églefin) ; ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d`Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord, en Grande-Bretagne (fish and chips), et aux États-Unis.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Haddock
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