[nom] Enzyme intervenant pour couper une liaison chimique au sein d’une molécule, en utilisant une molécule d'eau, suivant la réaction générale : R-R' + H2O ⇌ R-OH + R'-H
Qualifie une enzyme qui catalyse une hydrolyse, une dilution aqueuse.
Enzyme ayant pour rôle de couper la liaison chimique à l'intérieur d'une molécule, en ayant pour cela recours à une molécule d'eau. Exemple : Le rôle de l'hydrolase est important dans notre système moléculaire, mais qui peut me dire pourquoi ? 
Les hydrolases constituent une classe d`enzymes qui catalysent les réactions d`hydrolyse de molécules suivant la réaction générale : -