améliorant autorisé qui favorise la coloration de la croûte.
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https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
Les lécithines sont des lipides (corps gras) qui ont la particularité de permettre le mélange des graisses et de l'eau (en formant une émulsion). Par exemple, le jaune d'œuf est essentiellement composé de lécithines dont les propriétés sont mises à profit dans la confection de la mayonnaise. La lécithine extraite du soja (E422) est utili...
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https://eurekasante.vidal.fr/lexique-medical/L.html
[nom] Émulsifiant (pour éviter que les graisses et l'eau ne se séparent de l'aliment) dérivé de l'huile de soja et composée principalement de phospholipides, un assemblage d’acides gras, de phosphates et de glycérol. C'est une substance alimentaire controversée sur ses éventuels danger pour la santé. On peut pour...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/lécithine_de_soja
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