[nom] Enzyme extraite des graines de différentes (anciennement crucifères), dont la moutarde. Nommée aussi thioglucoside-glucohydrolase.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/myrosine
MYROSINE, subst. fém. CHIM. Diastase présente dans la graine de moutarde noire. Dans la moutarde noire il existe deux principes dont la réaction, sous l'influence de l'eau, donne naissance à l'huile essentielle (. . . ); l'une [sic] est un acide particulier (. . . ); l'autre, une matière ayant beaucoup d'analogie avec l'émulsine des amandes: ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/myrosine
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