MÂCONNAIS, -AISE, adj. et subst. (Qui est) de Mâcon ou de ses environs. I. − Adj. , VITIC. A. − Bouteille mâconnaise, ou p. ell. , mâconnaise. Bouteille de 0,80 litre. (Dict. xixeet xxes. ). B. − Futaille mâconnaise. Pièce d'une contenance de 212 à 214 litres, utilisée dans la région de Mâcon. (Dict. xixeet xxes. ). II. − Subst. m...
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https://www.cnrtl.fr/definition/mâconnaise
A la mâconnaise se dit de préparations de poissons coupés en tronçons, cuits au vin rouge avec des fines herbes et dressés avec des petits oignons glacés à brun, des champignons sautés, des croûtons et des écrevisses.
Trouvé sur
https://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/23/culinaire/abaisser.html
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