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[nom] Saison où l’on fait la récolte des olives. 2) La récolte elle-même.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/olivaison
OLIVAISON, subst. fém. Cueillette des olives; p. méton. saison où l'on fait cette cueillette (d'apr. Ac. ). Prononc. et Orth. : [ɔlivεzɔ ̃]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1. 1636 «cueillette des olives» (Monet); 2. 1660 «saison où l'on récolte des olives» (Oudin Esp. -Fr. , 2epart. ). Dér. de olive*; suff. -aison*; cf. b. l...
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https://www.cnrtl.fr/definition/olivaison
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