Type de xérès sec, foncé et très parfumé aux notes de noisette. Le xérès oloroso destiné à l’exportation est généralement doux.
Qualité de Xérés ambré soutenu allant du sec lorsqu'il provient uniquement du cépage Palomino, au liquoreux lorsqu'il contient dans son assemblage du vin produit à partir du cépage Pedro Ximenez.