Produit d’extraction, qui ont la propriété d’augmenter la viscosité ou de provoquer la prise en gel des solutions aqueuses, sans en modifier l’aspect, le goût et le parfum.. On trouve les alginates, les agars et les carraghénanes
Substance mucilagineuse extraite des algues. Les phycocolloïdes les plus fréquemment exploités sont les alginates, les carraghénanes et les agars.