Le plat de côtes se traite en potée ou en petit salé ; il accompagne aussi la choucroute, tout comme le travers.
PLAT DE CÔTE(S),(PLAT DE CÔTE, PLAT DE CÔTES) subst. masc. ;PLATE-CÔTE, subst. fém. BOUCH. Morceau de boeuf constitué par une partie des côtes et les muscles qui y sont attachés. Quand (. . . ) elle s'est dit qu'il lui restait juste le temps de faire griller des biftecks, elle voit venir un carré de pot-au-feu, dans la plate-côte, qui ré...
Cuisine Recette culinaire à base de côtes.