[verbe] Cailler avec de la présure. Exemple: `Plusieurs matieres y a-il pour `presurer` et cailler le laict.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/présurer
PRÉSURE, subst. fém. INDUSTR. ALIM. ,,Substance organique extraite de la caillette des jeunes ruminants non sevrés contenant une enzyme coagulant le lait`` (Luq. -Boud. Lait. 1981). Petit-lait. −C'est le liquide qui reste quand on fait coaguler le lait par la présure (Macaigne, Précis hyg. ,1911, p. 243). Tous ces fromages mous ou durs sont ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/présurer
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