[nom] Fabrique ou commerce de sabots. Exemple: `La `saboterie` française était confrontée à un déséquilibre économique et humain jamais ressenti.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/saboterie
SABOT, subst. masc. A. − 1. Chaussure faite d'un seul morceau de bois évidé, avec parfois une bande de cuir sur le cou-de-pied. Chausser ses sabots; fabriquer des sabots; marchand, fabricant de sabots (synon. sabotier); sabots ferrés; faire claquer, traîner ses sabots; laisser ses sabots devant la porte. N'était le grabat, une souquenille pe...
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https://www.cnrtl.fr/definition/saboterie
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