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[nom] Instrument pour saigner les animaux au moment de l’abattage. 2) Couteau pour cet usage.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/saignoir
SAIGNER, verbeI. − Empl. intrans. A. − [Le suj. désigne un être vivant, le corps, l'organe d'où se fait l'écoulement] 1. Perdre du sang. Saigner abondamment, à peine, à flots, de toutes les blessures, sous les coups; blessure, coupure, ulcération qui saigne; lésion indolore qui saigne facilement; (comprimer des varices et les) empêcher...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/saignoir
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