opération de mouture qui consiste à purifier et classer les semoules.
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https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
[nom] Action de sasser. Exemple: `Le `sassage` est l’étape où le son du grain de blé dur et la semoule sont séparées. Contrairement au grain de blé tendre, l’amande du grain de blé dur résiste à l’écrasement et à la fragmentation. Lorsqu’il est broyé, il se réduit en semoule, tandis que le grain ...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/sassage
SASSER1, verbe trans. A. − 1. [Corresp. à sas1] Passer au sas ou au sasseur. Synon. cribler, tamiser. Sasser de la farine, du plâtre (Ac. ). − P. métaph. Le temps arrange: il met de l'ordre dans le désordre, rejette le fruit vert, détache le fruit mûr, sasse et crible les hommes, les mœurs et les idées (Chateaubr. ,Mém. , t. 4, 1848, p...
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https://www.cnrtl.fr/definition/sassage
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