1. Fabricant de saucissons. 2. Arbre à saucisses, cf arbre à saucisses.
Trouvé sur
http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
SAUCISSON, subst. masc. A. − ART CULIN. Préparation de charcuterie à base de viande de porc, de bœuf ou de cheval et de gras de porc hachés plus ou moins fin, assaisonnée et épicée, contenue dans un boyau fermé aux deux bouts et souvent ficelé, puis séchée et qui se consomme crue ou cuite. Il servit du boudin froid, des ronds de saucis...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/saucissonnier
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