Fam. des salmonidés (Salmonidae). Grands poissons marins carnassiers qui remontent les rivières pour se reproduire (anadromes). Poissons comestibles par l'homme, commercialisés.
Au Pays-Bas, les saumons tiennent dans les armoiries la place qui est occupée ailleurs par les bars. Ils sont plus gros que ces derniers.