Hareng saur nouveau.
Trouvé sur
http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
1)
[nom] Hareng mâle. 2) Hareng saur laité.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/saurin
SAUR, adj. masc. A. − Hareng saur 1. INDUSTR. ALIM. Hareng salé et fumé. Synon. pop. gendarme. C'était toujours par la saline qu'il terminait son inspection; les caisses de harengs saurs, les sardines de Nantes sur des lits de feuilles, la morue roulée (. . . ), le faisaient songer à un départ, à un voyage au milieu de barils de salaisons ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/saurin
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