1) [nom] Fermentation du lait, du bouillon. 2) #`(Alimentation)` Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments. 3) #*`Conservation des céréales, séchage de fruits, conservation des herbes et fourrages par le `surissage` (choucroutes), conservation du lait en fromag...