[nom] Rouget, poisson de mer dont la mâchoire inférieure porte deux longs barbillons, variante de rouget-barbet de roche.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/surmulet
SURMULET, subst. masc. Variété de rouget. Synon. rouget* barbet. Dîner chez Zola. Un fin dîner, avec un potage au blé vert, des langues de rennes de Laponie, des surmulets à la provençale, une pintade truffée (Goncourt, Journal, 1882, p. 157). Prononc. et Orth. : [syʀmylε]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1470 (Arch. hist. Sainto...
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https://www.cnrtl.fr/definition/surmulet
Zoologie Espèce de poisson de roche vivant dans la mer.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/surmulet/
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