[nom] Enzyme présente dans diverses amandes. Elle provoque la lyse de l'amygdaline en glucose, aldéhyde benzoïque et en acide cyanhydrique, composants de l'essence d'amande amère.
Une synaptase est synonyme d'émulsine, un groupe d'enzymes catalysant des glucosides et des galactosides.
Ferment que l'on trouve notamment dans les amandes amères. Exemple : Le synaptase est présent dans les amandes grâce à l'intervention de l'eau et d'une chaleur relative.