Protéine du grain de seigle.
Les sécalines sont susceptibles d`induire la maladie cœliaque chez les personnes génétiquement prédisposées. - Lors de la préparation du pain de seigle, les sécalines doivent être exposées à un acide tel que l`acide lactique pour lever ; on réalise généralement cette opération à l...