[nom] L’une des cinq saveurs fondamentales, pouvant se décrire comme savoureux, donnée par l’acide glutamique ou par l’acide inosinique, que l’on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et, plus généralement, dans la cuisine asiatique.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/umami
Mot japonais créé en 1908 qui signifie « savoureux » et représente la cinquième saveur de base, désignant le goût des glutamates.
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L’umami est communément reconnue comme la cinquième saveur de base. Découverte par un professeur de chimie japonais, Kikunae Ikeda, elle apporte une sensation de rondeur et de longueur en bouche dûes aux glutamates contenus dans certains aliments. Ainsi, parmi les aliments riches en umami on peut retrouver les viandes fumées, champignons, to...
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https://www.umamiparis.com/fr/content/240-lexique-aliment-japonais
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