Copie de `La Caviniere - Glossaire du vin`
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La Caviniere - Glossaire du vin
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin
Date & Pays: 10/03/2022, FR
Mots: 39
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AOCAppellation d’Origine Contrôlée. La production labellisée AOC répond à un cahier des charges destiné à garantir la qualité et la typicité des vins.
AOCAppellation d’Origine Contrôlée. La production labellisée AOC répond à un cahier des charges destiné à garantir la qualité et la typicité des vins.
AssemblageDosage et mélange de cépages différents dans la création d’un vin ou d’un alcool.
AssemblageDosage et mélange de cépages différents dans la création d’un vin ou d’un alcool.
BourbesC’est le nom donné au dépôt du moût de raisin avant la fermentation. Après fermentation, le dépôt du vin est appelé lies.
BourbesC’est le nom donné au dépôt du moût de raisin avant la fermentation. Après fermentation, le dépôt du vin est appelé lies.
CépageVariété de plant de vigne.
CépageVariété de plant de vigne.
CépageVariété de plant de vigne.
EgrappageOpération consistant à détacher et séparer les grains de raisins de la rafle.
EgrappageOpération consistant à détacher et séparer les grains de raisins de la rafle.
Fermentation alcooliquePhénomène naturel par lequel le sucre contenu dans le jus de raisin se transforme en alcool, par l’action de levures.
Fermentation alcooliquePhénomène naturel par lequel le sucre contenu dans le jus de raisin se transforme en alcool, par l’action de levures.
Fermentation malolactiqueElle intervient après la fermentation alcoolique. C’est la transformation de l’acide malique en acide lactique. Filtration
Fermentation malolactiqueElle intervient après la fermentation alcoolique. C’est la transformation de l’acide malique en acide lactique. Filtration
GAECGroupement Agricole d’Exploitation en Commun. Société agricole dont tous les associés sont agriculteurs et travaillent à plein temps sur l’exploitation.
GAECGroupement Agricole d’Exploitation en Commun. Société agricole dont tous les associés sont agriculteurs et travaillent à plein temps sur l’exploitation.
Hectolitre100 Litres. C’est l’unité de mesure de volume, traditionnelle pour le vin.
Hectolitre100 Litres. C’est l’unité de mesure de volume, traditionnelle pour le vin.
LiesC’est un dépôt naturel du vin qui apparaît après la fermentation et que l’on élimine par soutirage.
LiesC’est un dépôt naturel du vin qui apparaît après la fermentation et que l’on élimine par soutirage.
MacérationLe jus de raisin entre en contact avec la peau et les pépins.
MacérationLe jus de raisin entre en contact avec la peau et les pépins.
MillésimeAnnée de récolte du raisin. Le vin d’un millésime donné porte la marque des conditions climatiques particulières de l’année.
MillésimeAnnée de récolte du raisin. Le vin d’un millésime donné porte la marque des conditions climatiques particulières de l’année.
MoûtJus de raisin non fermenté.
MoûtJus de raisin non fermenté.
PhylloxeraMaladie de la vigne due à un puceron du même nom, entraînant la mort du cep. Le vignoble français a été ravagé par une épidémie à la fin du 19ème siècle.
PhylloxeraMaladie de la vigne due à un puceron du même nom, entraînant la mort du cep. Le vignoble français a été ravagé par une épidémie à la fin du 19ème siècle.
Porte-greffeSouche de vigne, résistante au phylloxera, sur laquelle est implanté un greffon qui produit un cépage particulier.
Porte-greffeSouche de vigne, résistante au phylloxera, sur laquelle est implanté un greffon qui produit un cépage particulier.
RafleGrappe sans les raisins.
RafleGrappe sans les raisins.
SoutirageOn sépare le vin de ses lies
SoutirageOn sépare le vin de ses lies
Vendange en vertAu cours du mois d’août on coupe des grappes de raisin sur les pieds qui portent trop de fruits pour atteindre la surmaturité.
Vendange en vertAu cours du mois d’août on coupe des grappes de raisin sur les pieds qui portent trop de fruits pour atteindre la surmaturité.
VinificationProcédé par lequel le jus de raisin est transformé en vin.
VinificationProcédé par lequel le jus de raisin est transformé en vin.
