Copie de `Vins-Italien - Glossaire du Vin`

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Vins-Italien - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vins Italien Date & Pays: 14/03/2022, FR Mots: 206

Levurage
Technique qui consiste à introduire des levures pour provoquer la fermentation alcoolique et aide aussi à l’aromatisation des vins.

Levurage
Technique qui consiste à introduire des levures pour provoquer la fermentation alcoolique et aide aussi à l’aromatisation des vins.

Levure
Champignons microscopique unicellulaires présents sur la pellicule du raisin provoquant la fermentation alcoolique. Les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant.

Levure
Champignons microscopique unicellulaires présents sur la pellicule du raisin provoquant la fermentation alcoolique. Les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant.

Lies
Pendant la seconde fermentation, les bouteilles restent sur lattes et peuvent vieillir de 15 mois à plusieurs années afin que le vin puisse former un dépôt de levures mortes au fond de la bouteille que l’on appelle les lies de fermentation.

Lies
Pendant la seconde fermentation, les bouteilles restent sur lattes et peuvent vieillir de 15 mois à plusieurs années afin que le vin puisse former un dépôt de levures mortes au fond de la bouteille que l’on appelle les lies de fermentation.

Liqueur de tirage
La liqueur de tirage est l’ajout (vin+ sucre +levure) qui permet d’élaborer un vin de base tranquille en un vin effervescent.

Liqueur de tirage
La liqueur de tirage est l’ajout (vin+ sucre +levure) qui permet d’élaborer un vin de base tranquille en un vin effervescent.

Macération
Technique d’extraction solide-liquide qu’on utilise pour la vinification, on a alors un contact continu du moût avec les parties solides du raisin.

Macération
Technique d’extraction solide-liquide qu’on utilise pour la vinification, on a alors un contact continu du moût avec les parties solides du raisin.

Madérisation
Il s’agit d’une transformation d’un vin qui se fait naturellement, parfois indésirable mais la madérisation est recherchée et volontaire pour élaborer le Madère. En générant un arôme de rancio (oxydation) à un vin chaud et tannique, le vin change de couleur et de goût. Pour les vins blancs madérisés la couleur est ambrée et tuilés pour les vins rosés.

Madérisation
Il s’agit d’une transformation d’un vin qui se fait naturellement, parfois indésirable mais la madérisation est recherchée et volontaire pour élaborer le Madère. En générant un arôme de rancio (oxydation) à un vin chaud et tannique, le vin change de couleur et de goût. Pour les vins blancs madérisés la couleur est ambrée et tuilés pour les vins rosés.

Maître de chai
Personne qui veille à l’élaboration du vin et à l’élevage du vin, un véritable conseilleur auprès de l’œnologue.

Maître de chai
Personne qui veille à l’élaboration du vin et à l’élevage du vin, un véritable conseilleur auprès de l’œnologue.

Malolactique
Seconde fermentation qui transforme l’acide malique en acide lactique pour réduire l’acidité des vins.

Malolactique
Seconde fermentation qui transforme l’acide malique en acide lactique pour réduire l’acidité des vins.

Marc de raisin
Il s’agit de tous les résidus secs issus du pressurage ou du foulage (extraire le raisin pour libérer le jus) des raisins. Essentiellement la partie solide, le marc du raisin comprend les pépins et la peau.

Marc de raisin
Il s’agit de tous les résidus secs issus du pressurage ou du foulage (extraire le raisin pour libérer le jus) des raisins. Essentiellement la partie solide, le marc du raisin comprend les pépins et la peau.

Maturation
Le raisin a mûrit et est prêt à être récolté.

Maturation
Le raisin a mûrit et est prêt à être récolté.

Méthode champenoise
Il s’agit d’une méthode qui permet d’élaborer un vin de base tranquille en un vin effervescent qui résulte d’une seconde fermentation en bouteille par l’ajout d’une liqueur de tirage (vin+ sucre + levure).

Méthode champenoise
Il s’agit d’une méthode qui permet d’élaborer un vin de base tranquille en un vin effervescent qui résulte d’une seconde fermentation en bouteille par l’ajout d’une liqueur de tirage (vin+ sucre + levure).

Méthode champenoise
Il s’agit d’une méthode qui permet d’élaborer un vin de base tranquille en un vin effervescent qui résulte d’une seconde fermentation en bouteille par l’ajout d’une liqueur de tirage (vin+ sucre + levure).

Méthode Charmat
La méthode Charmat appelée aussi « la méthode de fermentation en cuve close » fait appel aux mêmes phases que la méthode traditionnelle dans les étapes ultérieures à la fermentation alcoolique. Cependant, la prise de mousse ne se fait pas en bouteille contrairement à cette dernière mais dans une cuve close en acier inox que l’on appelle aussi des autoclaves. Elle possède moins d’étapes que la méthode traditionnelle et est utilisée pour des vins effervescents comme le Prosecco Spumante ou le Lambrusco italien qui donne des vins plus fruités.

Méthode Charmat
La méthode Charmat appelée aussi « la méthode de fermentation en cuve close » fait appel aux mêmes phases que la méthode traditionnelle dans les étapes ultérieures à la fermentation alcoolique. Cependant, la prise de mousse ne se fait pas en bouteille contrairement à cette dernière mais dans une cuve close en acier inox que l’on appelle aussi des autoclaves. Elle possède moins d’étapes que la méthode traditionnelle et est utilisée pour des vins effervescents comme le Prosecco Spumante ou le Lambrusco italien qui donne des vins plus fruités.



Méthode Charmat
La méthode Charmat appelée aussi « la méthode de fermentation en cuve close » fait appel aux mêmes phases que la méthode traditionnelle dans les étapes ultérieures à la fermentation alcoolique. Cependant, la prise de mousse ne se fait pas en bouteille contrairement à cette dernière mais dans une cuve close en acier inox que l’on appelle aussi des autoclaves. Elle possède moins d’étapes que la méthode traditionnelle et est utilisée pour des vins effervescents comme le Prosecco Spumante ou le Lambrusco italien qui donne des vins plus fruités.

Méthode en cuve close
Appelé aussi méthode Charmat, la prise de mousse se fait dans des cuves et non des bouteilles contrairement à la méthode traditionnelle.

Méthode en cuve close
Appelé aussi méthode Charmat, la prise de mousse se fait dans des cuves et non des bouteilles contrairement à la méthode traditionnelle.

Méthode en cuve close
Appelé aussi méthode Charmat, la prise de mousse se fait dans des cuves et non des bouteilles contrairement à la méthode traditionnelle.

Millésime
Désigne l’année de récolte des raisins et de l’élaboration du vin figurant sur l’étiquette.

Millésime
Désigne l’année de récolte des raisins et de l’élaboration du vin figurant sur l’étiquette.

Mode de conduite
Prend en compte le système de taille, le palissage, la densité de plantation et les différents travaux de la vigne qui vont définir le potentiel du raisin.

Mode de conduite
Prend en compte le système de taille, le palissage, la densité de plantation et les différents travaux de la vigne qui vont définir le potentiel du raisin.

Moût
Avant sa première fermentation, le moût est l’étape qui vient après le pressurage qui consiste à extraire le liquide sucré du raisin.

Moût
Avant sa première fermentation, le moût est l’étape qui vient après le pressurage qui consiste à extraire le liquide sucré du raisin.

Mutage
Technique qui consiste à arrêter le processus de fermentation alcoolique en ajoutant au moût du raisin un alcool neutre ou une eau de vie afin de préserver son sucre naturel et ses fruits.

Mutage
Technique qui consiste à arrêter le processus de fermentation alcoolique en ajoutant au moût du raisin un alcool neutre ou une eau de vie afin de préserver son sucre naturel et ses fruits.

Ouillage
Il s’agit d’une action qui remet à niveau des barriques , des cuves de vin afin de corriger les pertes durant l’élevage causé par l’évaporation.

Ouillage
Il s’agit d’une action qui remet à niveau des barriques , des cuves de vin afin de corriger les pertes durant l’élevage causé par l’évaporation.

Palissage
Le palissage permet la poussée en hauteur de la vigne et le développement des grappes.

Palissage
Le palissage permet la poussée en hauteur de la vigne et le développement des grappes.

Parcelles
Vignoble

Parcelles
Vignoble

Passerillage
Technique qui sert à dessécher le raisin à l’air sur pieds afin d’augmenter leur teneur en sucre.

Passerillage
Technique qui sert à dessécher le raisin à l’air sur pieds afin d’augmenter leur teneur en sucre.

Phylloxéra
Maladie de la vigne causée par un puceron qui attaquait les feuilles et les racines.

Phylloxéra
Maladie de la vigne causée par un puceron qui attaquait les feuilles et les racines.

Pigeage
Technique qui consiste à enfoncer le chapeau de marc c’est-à-dire toutes les particules de marc de raisin dans la cuve de fermentation rempli de moût. Cela permet de favoriser le contact des peaux de raisins avec le jus pour extraire les tannins, les arômes.

Pigeage
Technique qui consiste à enfoncer le chapeau de marc c’est-à-dire toutes les particules de marc de raisin dans la cuve de fermentation rempli de moût. Cela permet de favoriser le contact des peaux de raisins avec le jus pour extraire les tannins, les arômes.

Pourriture noble
Botrytis Cinerea est un champignon qui se développe sur les baies de raisin dû aux conditions météorologiques permettant la production de vins mûrs. Par exemple, les « Muffati » sont très appréciés aussi dans cette région, ce sont des raisins secs produits à partir de raisins attaqués par cette pourriture noble.

Pourriture noble
Botrytis Cinerea est un champignon qui se développe sur les baies de raisin dû aux conditions météorologiques permettant la production de vins mûrs. Par exemple, les « Muffati » sont très appréciés aussi dans cette région, ce sont des raisins secs produits à partir de raisins attaqués par cette pourriture noble.

Pressurage
Opération qui sert à presser le raisin et d’en extraire le jus

Pressurage
Opération qui sert à presser le raisin et d’en extraire le jus

Prise de mousse
Pendant la seconde fermentation, les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant. Le tout se dissout dans le vin et provoque l’effervescence c’est ce que l’on appelle « la prise de mousse ».

Prise de mousse
Pendant la seconde fermentation, les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant. Le tout se dissout dans le vin et provoque l’effervescence c’est ce que l’on appelle « la prise de mousse ».

Pruine
Surface des baies.

Pruine
Surface des baies.

Rafle
Partie végétale qui supporte les baies.

Rafle
Partie végétale qui supporte les baies.

Raisins de table
raisins que l’on consomme frais, non dédiés à la fabrication du vin.

Raisins de table
raisins que l’on consomme frais, non dédiés à la fabrication du vin.

Rameau
Branche de vigne sans écorce.

Rameau
Branche de vigne sans écorce.

Remontage
Opération consistant à absorber le vin à l’aide d’une pompe pendant qu’il fermente pour l’amener en haut de la cuve. Cela permet d’extraire les arômes et la couleur du jus.

Remontage
Opération consistant à absorber le vin à l’aide d’une pompe pendant qu’il fermente pour l’amener en haut de la cuve. Cela permet d’extraire les arômes et la couleur du jus.

Remuage
Technique utilisée pour la méthode traditionnelle qui consiste à placer les bouteilles sur des pupitres pour orienter les levures mortes de la seconde fermentation vers le goulot de la bouteille. Pour cela, le remuage peut être fait manuellement par un remueur.

Remuage
Technique utilisée pour la méthode traditionnelle qui consiste à placer les bouteilles sur des pupitres pour orienter les levures mortes de la seconde fermentation vers le goulot de la bouteille. Pour cela, le remuage peut être fait manuellement par un remueur.

Rendement
quantité de récolte de raisins.

Rendement
quantité de récolte de raisins.

Rognage
Technique qui consiste à couper le bout des rameaux de la vigne.

Rognage
Technique qui consiste à couper le bout des rameaux de la vigne.

Sarment
Rameau de vigne avec écorce.

Sarment
Rameau de vigne avec écorce.

Sommelier
Grâce à ses connaissances et compétences en matière de vin, le sommelier guide et aide les consommateurs selon leurs envies et leurs goûts à choisir du vin.

Sommelier
Grâce à ses connaissances et compétences en matière de vin, le sommelier guide et aide les consommateurs selon leurs envies et leurs goûts à choisir du vin.

Soutirage
Technique qui consiste à séparer le vin de ses lies afin de le clarifier des dépôts au fond de la barrique.

Soutirage
Technique qui consiste à séparer le vin de ses lies afin de le clarifier des dépôts au fond de la barrique.

Stabulation
Technique qui consiste à remettre en suspension les lies qui se trouvent au fond des cuves ou des tonneaux. Contre l’oxydation, cette méthode permet le développement des arômes.

Stabulation
Technique qui consiste à remettre en suspension les lies qui se trouvent au fond des cuves ou des tonneaux. Contre l’oxydation, cette méthode permet le développement des arômes.

Taille
Technique viticole qui vise à limiter la croissance excessive de la vigne en coupant des sarments et régulariser la productivité.

Taille
Technique viticole qui vise à limiter la croissance excessive de la vigne en coupant des sarments et régulariser la productivité.

Terroir
Ensemble qui permet l’élaboration du vin (sols, climat, terre, humain)

Terroir
Ensemble qui permet l’élaboration du vin (sols, climat, terre, humain)

Tonneau
Fût en bois, le tonneau est utilisé pour fabriquer et conserver le vin.

Tonneau
Fût en bois, le tonneau est utilisé pour fabriquer et conserver le vin.

Tuf
roche poreuse de faible densité, souvent pulvérulente (= qui se réduit facilement en poudre)

Tuf
roche poreuse de faible densité, souvent pulvérulente (= qui se réduit facilement en poudre)

Vendanges
Récolte des raisins.

Vendanges
Récolte des raisins.

Vendanges tardives
Volontaire ou non, la récolte des raisins se fait plus tard que la normale donnant des raisins en sur-maturité (possèdent plus d’arômes et de sucre).

Vendanges tardives
Volontaire ou non, la récolte des raisins se fait plus tard que la normale donnant des raisins en sur-maturité (possèdent plus d’arômes et de sucre).

Vendemmia
terme figurant sur certaines bouteilles de vin italien suivi d’un nombre. Permet de signifier le numéro de la récolte.

Vendemmia
terme figurant sur certaines bouteilles de vin italien suivi d’un nombre. Permet de signifier le numéro de la récolte.

Véraison
État des raisins au début de leur maturation.

Véraison
État des raisins au début de leur maturation.

Véraison
État des raisins au début de leur maturation.

Vinification
Méthode utilisée pour la production du vin.

Vinification
Méthode utilisée pour la production du vin.

Vintage
Terme anglais qui désigne « millésime »

Vintage
Terme anglais qui désigne « millésime »