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Comment Brasser Sa Bière - Glossaire de la Bière
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Bière
Date & Pays: 23/03/2022, FR
Mots: 124
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RéfractomètreAppareil utilisé pour mesurer le taux de sucre d’une bière par réfraction de la lumière dans une infime quantité de lumière. Il est gradué en degrés Plato ou Brix (échelle de 0 à 32°), la mesure s’exprime en gramme de sucre pour 100 grammes de liquide. Cette mesure permet de suivre l’évolution de la saccharification du brassin, de vérifier l’efficacité de la filtration, de l’ébullition, et de connaitre la densité finale de la bière avant fermentation.
RéfractomètreAppareil utilisé pour mesurer le taux de sucre d’une bière par réfraction de la lumière dans une infime quantité de lumière. Il est gradué en degrés Plato ou Brix (échelle de 0 à 32°), la mesure s’exprime en gramme de sucre pour 100 grammes de liquide. Cette mesure permet de suivre l’évolution de la saccharification du brassin, de vérifier l’efficacité de la filtration, de l’ébullition, et de connaitre la densité finale de la bière avant fermentation.
Rondeune bière ronde par opposition à une bière sèche, est dense, a un goût généreux et moelleux, grâce notamment à sa teneur élevée en sucres résiduels.
Rondeune bière ronde par opposition à une bière sèche, est dense, a un goût généreux et moelleux, grâce notamment à sa teneur élevée en sucres résiduels.
SaccharificationProcessus biochimique qui conduit à la transformation de sucres complexes en sucres simples. Les enzymes vont réduire l’amidon en sucres simples lors de la saccharification.
SaccharificationProcessus biochimique qui conduit à la transformation de sucres complexes en sucres simples. Les enzymes vont réduire l’amidon en sucres simples lors de la saccharification.
Sècheune bière sèche par opposition a une bière ronde, contient peu de sucres résiduels, la finale en bouche évoque un un blanc sec.
Sècheune bière sèche par opposition a une bière ronde, contient peu de sucres résiduels, la finale en bouche évoque un un blanc sec.
Sècheune bière sèche par opposition a une bière ronde, contient peu de sucres résiduels, la finale en bouche évoque un un blanc sec.
SédimentationCapacité d’une levure à former un dépôt au fond de la cuve de fermentation.
SédimentationCapacité d’une levure à former un dépôt au fond de la cuve de fermentation.
SédimentationCapacité d’une levure à former un dépôt au fond de la cuve de fermentation.
Serpentintuyau de métal (cuivre ou inox), enroulé sur lui-même, que l’on immerge dans le moût pour le refroidir grâce à une circulation d’eau froide.
Serpentintuyau de métal (cuivre ou inox), enroulé sur lui-même, que l’on immerge dans le moût pour le refroidir grâce à une circulation d’eau froide.
StérilisationTechnique destinée à détruire tout germe microbien. Le moût est porté à ébullition, cette étape permet, entre autres, de mener une stérilisation, l’ensemble des micro-organismes présents vont être détruits par la chaleur. La désinfection que l’on opère pour le matériel par exemple, ne détruit pas les germes mais élimine « momentanément » la population présente, ceux ci seront définitivement éliminés lors de la stérilisation à chaud. Il existe plusieurs méthodes de stérilisation (chaleur, produits chimiques, UV…).
StérilisationTechnique destinée à détruire tout germe microbien. Le moût est porté à ébullition, cette étape permet, entre autres, de mener une stérilisation, l’ensemble des micro-organismes présents vont être détruits par la chaleur. La désinfection que l’on opère pour le matériel par exemple, ne détruit pas les germes mais élimine « momentanément » la population présente, ceux ci seront définitivement éliminés lors de la stérilisation à chaud. Il existe plusieurs méthodes de stérilisation (chaleur, produits chimiques, UV…).
Taux d’extractionQuantité de sucres effectivement extraits par rapport au maximum de sucres extractibles potentiels. Le taux d’extraction traduit l’efficacité de l’empâtage. Pour simplifier si 100% représente l’ensemble des sucres exploitables contenu dans le grain, le taux d’extraction sera le pourcentage de cet ensemble, qui sera extrait par l’empâtage.
Taux d’extractionQuantité de sucres effectivement extraits par rapport au maximum de sucres extractibles potentiels. Le taux d’extraction traduit l’efficacité de l’empâtage. Pour simplifier si 100% représente l’ensemble des sucres exploitables contenu dans le grain, le taux d’extraction sera le pourcentage de cet ensemble, qui sera extrait par l’empâtage.
Tolérance à l’alcoolCapacité d’une levure à supporter un certain taux d’alcool.
Tolérance à l’alcoolCapacité d’une levure à supporter un certain taux d’alcool.
TouraillageEtape du maltage, il s’agit du processus de cuisson du grain de céréales germé. Il apporte couleur (exprimé en EBC, voir explication dans les abréviations) et goût spécifique au malt.
TouraillageEtape du maltage, il s’agit du processus de cuisson du grain de céréales germé. Il apporte couleur (exprimé en EBC, voir explication dans les abréviations) et goût spécifique au malt.
WhirlpoolTourbillon créé par le fourquet en fin d’ébullition du moût pour concentrer les particules protéiques (protéines, résidus de houblon et de céréales) dans le centre de la cuve et obtenir une bière plus limpide.
WhirlpoolTourbillon créé par le fourquet en fin d’ébullition du moût pour concentrer les particules protéiques (protéines, résidus de houblon et de céréales) dans le centre de la cuve et obtenir une bière plus limpide.
