Copie de `Nippon Teien - Glossaire de la cuisine Japonaise`

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Nippon Teien - Glossaire de la cuisine Japonaise Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Japonaise Date & Pays: 27/04/2022, FR Mots: 19

California las vegas
California sans feuille d’algue et entourée d’une tranche de saumon

California neige
California sans feuille d’algue

Chirashi
Tranches de poisson crues servies sur un lit de riz vinaigré.

Futomaki
Maki d'un diamètre plus important, contenant avocat, œufs de saumon, poisson cru, concombre, gambas...

Gohan
Bol de riz blanc.

Gyoza
Raviolis de viande et de légumes.

Karrage
Morceaux de poulet au gingembre cuit en beignets.

Katsudon
Aliment pané accompagné d'œufs et d'oignons avec grand bol de riz (si ce n'est pas précisé, il s'agit généralement de porc).

Makimono
Rouleaux de riz entourés d'algues grillées et farcis d'ingrédients que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi, parfois considéré comme une sorte de sushi.

Miso shiru
Potage à base de pâte de soja fermentée et d'algues Nori

Ramen
Nouilles de blé (chinoises) en potage à la sauce soja ou au Miso.

Sashimi
Poissons (et coquillages) crus coupés en portions que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi.

Sushi
Boulette de riz vinaigrée et garnie d'une tranche de poisson cru ou d'un coquillage que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi.

Temaki
Maki sous forme de cornet de riz entourés d'algues grillées et farcis d'ingrédients, plus copieux que les makis.

Tempura
Aliment en beignet frit, souvent des crevettes et des légumes.

Thon albacore
Espèce de thon que l’on rencontre dans toutes les eaux des régions subtropicales et tropicales de la planète. Nous avons sélectionné cette variété de thon pour préserver le thon rouge (espèce menacée).

Udon
Pâtes de blé, assez épaisses, servies dans une soupe.

Wasabi
Signifie en français « rose trémière des montagnes », sauce (piquante) de couleur verte, faite à partir de la racine de wasabi (plante de la famille du raifort et de la moutarde), la racine râpée est utilisée en condiment comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée. Elle a des propriétés dépuratives et stimulantes et est surtout très riche en vitamine C. Le wasabi aurait des propriétés antibactériennes et anti-cariogènes (empêchant les bactéries de se fixer sur l'émail des dents).

Yakitori
Plat traditionnel japonais, brochettes grillées au feu de bois. A l'origine, «yakitori» signifie en japonais «poulet grillé». Petit à petit, le sens a évolué et s'est élargi pour désigner un grand nombre de brochettes grillées constituées de tous types de viande ou poisson