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Candia - Glossaire nutrition Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > alimentation de bébé Date & Pays: 11/11/2014, Fr. Mots: 62

Absorption intestinale
passage des nutriments de l’intestin vers le sang.

Acide folique
également appelé vitamine B9 ou folates, cette vitamine joue un rôle très important dans le développement du système nerveux de l’embryon. On la trouve dans les légumes à feuilles vert foncé (épinards, mâche, choux…), les légumes secs, les oranges, le foie, etc.

Acides aminés
constituants élémentaires des protéines.

Acides aminés essentiels
acides aminés ne pouvant être fabriqués par l’organisme et devant donc être apportés par l’alimentation.

Acides gras
unités de base des lipides, ils entrent dans la composition des cellules . Les acides gras sont classés en deux familles

Acides gras essentiels
acides gras insaturés que notre corps ne sait pas fabriquer. Ils sont donc apportés uniquement par l’alimentation. Les acides gras essentiels sont nécessaires à une croissance et à un développement normaux des enfants. Les oméga-3 et oméga-6 en font partie.

Acides gras insaturés
famille d’acides gras que l’on trouve essentiellement dans certaines matières grasses végétales (huiles de colza, d’olive, de noisette… l’avocat, l’amande…) et les poissons gras (sardine, hareng, thon, saumon, etc.).

Acides gras saturés
famille d’acides gras que l’on trouve surtout dans les graisses d’origine animale (beurre, charcuterie, fromages…) et dans certaines huiles végétales (huile de palme, huile de coprah…).

Allaitement
mode d’alimentation du nouveau-né voire de l’enfant jusqu’à 3 ans, qui est nourri exclusivement ou principalement au lait maternel.

Allergie alimentaire
réaction du système immunitaire apparaissant après l’ingestion d’un aliment. L’allergie alimentaire peut se traduire par une réaction cutanée (démangeaisons, boutons…), un malaise général ou des troubles digestifs.

Antioxydants
substances qui permettent de lutter contre le vieillissement des cellules. Ils sont apportés par les fruits, les légumes, certaines huiles végétales, etc.

Arachide
plante tropicale dont la graine (la cacahuète) contient des acides gras insaturés, en vitamines et en minéraux (zinc, fer, etc.). On peut extraire de l’huile de sa graine, utilisée pour frire les aliments ou les assaisonner. L’arachide est un allergène.

Bisphénol A
substance chimique composant certains emballages et récipients en plastique comme les biberons.

Calcium
minéral le plus abondant de l’organisme et constituant de base du squelette

Calories
unité de mesure, surtout employée en diététique, pour quantifier l’énergie dépensée par le corps ou pour mesurer les apports énergétiques fournis par un aliment.

Colostrum
lait produit par les mammifères femelles en fin de gestation et dans les premiers jours suivant la naissance. Chez l’être humain, il s’agit du lait maternel pendant les 6 premiers jours après la naissance de l’enfant. Très nourrissant et facile à digérer, il apporte certaines substances qui aident l’organisme à se défendre contre les infections.

Croissance
augmentation des dimensions du corps. Etape essentielle de la vie, la croissance est un paramètre important en pédiatrie pour surveiller le développement physique normal d’un enfant.

Diabète gestationnel
élévation de la quantité de glucose dans le sang pouvant apparaître pendant la grossesse, habituellement pendant le 2ème ou le 3ème trimestre. Chez la mère, il peut entraîner notamment une hypertension artérielle, une sensibilité aux infections, et un accouchement par césarienne. Une alimentation saine et le maintien d’un poids santé peuvent contribuer à amoindrir les risques de diabète gestationnel.

Energie
carburant provenant des aliments et utilisé par l’organisme pour fonctionner et produire de la chaleur. L’énergie est issue de la dégradation des glucides, des lipides, des protéines, et de l’alcool.

Fer
oligo-élément contribuant au transport normal de l’oxygène dans le corps. Le fer est également nécessaire au fonctionnement du système immunitaire. On le trouve surtout dans la viande rouge, les abats, le poisson… mais aussi dans les légumes secs, les graines, les légumes verts…

Fibres alimentaires
composants des végétaux qu’on ne peut pas digérer, les fibres sont importantes pour le transit intestinal. Elles sont essentiellement présentes dans les fruits, les légumes et les céréales complètes.

Folates
voir acide folique.

Fructose
glucide simple contenu dans les fruits.

Glucides
sucres qui, une fois digérés, vont fournir du glucose, la principale source d’énergie de nos cellules. Selon leur structure on distingue

Glucose
glucide simple, carburant de base de nos cellules.



Gluten
mélange de protéines combinées avec de l’amidon, constituant de certaines céréales (blé, avoine, orge, seigle) et de leur farine. Il peut donner lieu à une intolérance digestive chez certaines personnes.

Hormone
substance produite par le corps et transportée par le sang, destinée à réguler à distance l’activité de certaines glandes ou de certains organes.

Huiles végétales
matières grasses provenant des végétaux (graines, fruits ou plantes). Les huiles végétales couramment utilisées en alimentation sont les huiles d’arachide, de colza, de tournesol, de soja, d’olive, de maïs, de pépins de raisin, etc.

Intolérance alimentaire
réaction de type irritatif, le plus souvent au niveau de l’intestin, apparaissant après l’ingestion d’un aliment. Contrairement à l’allergie, l’intolérance alimentaire ne met pas en cause le système immunitaire.

Lactose
glucide du lait immédiatement utilisable par le corps. Il est présent dans de nombreux aliments dont les produits laitiers et les fromages.

Laits infantiles
préparations industrielles destinées spécifiquement aux enfants de la naissance quand ils ne sont pas allaités à 3 ans. Leur composition et leur fabrication sont soumises à une réglementation précise et rigoureuse qui garantit leurs qualités nutritionnelles et sanitaires. Ils existent sous forme de poudre à diluer dans de l’eau, ou sous forme liquide prêts à emploi.

Lipides
matières grasses composées d’acides gras et qui constituent une source importante d’énergie pour l’organisme. Les lipides sont présents dans notre alimentation notamment dans les huiles, les margarines, le beurre, les graisses animales, les noix, le fromage, etc.

Listériose
infection alimentaire due à la bactérie Listeria monocytogenes qui peut être absorbée à travers l’eau, les légumes, les fruits, le lait, le fromage et autres aliments qui ne sont pas traités. La listériose présente un danger pour la femme enceinte. Celle-ci doit donc bien nettoyer les fruits et les légumes, ne pas consommer de produits laitiers au lait cru, enlever la croûte des fromages, bien cuire les aliments d’origine animale, etc.

Macronutriments
famille de nutriments comprenant les glucides (ou sucres), les lipides (ou graisses) et les protéines.

Métabolisme
ensemble des actions de transformation effectuées par l’organisme pour créer de l’énergie ou élaborer diverses substances.

Métabolisme
ensemble des actions de transformation effectuées par l’organisme pour créer de l’énergie ou élaborer diverses substances.

Micronutriments
famille de nutriments sans valeur énergétique mais indispensables à l’organisme, comprenant les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments.

Minéraux
substances nécessaires en petites quantités à l’organisme. Les minéraux assurent de nombreuses fonctions vitales dans notre organisme. Ils comprennent

Nutriments
éléments de base des aliments. Ce sont les carburants et les constituants essentiels de notre organisme. Ils sont impliqués dans de nombreuses fonctions comme la production d’énergie, l’entretien des cellules, le maintien des équilibres biologiques, etc. On distingue les macronutriments (glucides, lipides, protéines) et les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments).

Oligo-éléments
substances minérales (fer, iode, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, fluor…) apportées par une alimentation diversifiée et présentes en très petites quantités dans notre corps. Les oligo-éléments sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme et au développement du fœtus.

Oméga-3
acides gras essentiels qui sont importants pour le développement du cerveau du tissu nerveux, et de la vision. On les trouve surtout dans les poissons gras (anchois, hareng, maquereau, sardine, saumon, thon, etc.) et certaines huiles végétales (colza, lin, noix, soja), les légumineuses (soja), les oléagineux (noisette, noix). Ils contribuent au bon fonctionnement cardiovasculaire.

Oméga-6
acides gras essentiels que l’on trouve essentiellement dans certaines huiles végétales (arachide, colza, maïs, noix, pépins de raisin, soja, tournesol), les germes de céréales (blé), etc. Il est important d’avoir un apport équilibré en oméga-3 et oméga-6 (5 oméga-6 pour 1 oméga-3).

Pesticides
substances chimiques utilisées en agriculture pour lutter contre des organismes nuisibles comme les insectes ravageurs, les champignons et les « mauvaises herbes ».

Phosphore
après le calcium, c’est le minéral le plus abondant de l’organisme. Il est nécessaire à la construction d’os et de dents solides, et contribue au métabolisme énergétique. Les principales sources de phosphore sont le lait et les produits laitiers, les céréales complètes, les noix, les légumes, etc.

Préparations de suite
denrées alimentaires destinées à l’alimentation particulière des nourrissons lorsqu’une alimentation complémentaire appropriée est introduite. Elles constituent le principal élément liquide d’une alimentation progressivement diversifiée de ces nourrissons.

Préparations pour nourrisson
denrées alimentaires destinées à l’alimentation particulière exclusive des nourrissons pendant les premiers mois de leur vie. Elles répondent à elles seules aux besoins nutritionnels de ces nourrissons jusqu’à l’introduction d’une alimentation complémentaire appropriée.

Protéines
nutriments composés de petites molécules appelées acides aminés. Elles permettent la croissance et le renouvellement de notre corps et sont des constituants indispensables des muscles, des os, de la peau… Dans notre alimentation, on les trouve essentiellement dans les viandes, les poissons, les produits laitiers, le blanc d’œuf et les légumes secs.

Saccharose
sucre simple extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre qui constitue le sucre blanc courant. Il est composé d’un glucose associé à un fructose.

Salmonellose
infection alimentaire due à la bactérie Salmonella qui est principalement retrouvée sur les produits de volaille, les œufs, le lait, ainsi que d’autres viandes. Il faut donc garder bien au frais tous ces aliments et bien cuire la viande avant de la consommer. La femme enceinte doit éviter de manger des œufs crus ou peu cuits.

Stérilisation
technique destinée à éliminer tous les microbes d’un aliment ou de son récipient (comme le biberon) en le portant à ébullition prolongée à une température supérieure à 100°C.

Sucres
terme utilisé couramment pour parler de la famille des glucides.

Système immunitaire
défenses naturelles de l’organisme qui le protègent des agressions extérieures. Il agit par le biais de cellules immunitaires, les globules blancs, présents dans notre sang. Ils sont chargés d’éliminer tout élément extérieur pénétrant dans notre corps.

Toxoplasmose
infection due à un parasite présent dans l’intestin du chat mais également chez d’autres animaux. Lors de la grossesse, cette maladie peut être dangereuse pour le fœtus. La femme enceinte doit donc éviter le contact avec les chats et bien cuire les viandes qu’elle consomme si elle n’est pas immunisée (test en début de grossesse).

Transit intestinal
progression des aliments dans les intestins.

Valeur énergétique
quantité d’énergie apportée par un aliment. Elle est exprimée en joules ou en calories.

Vitamine A
vitamine importante pour la santé de la peau et des gencives, ainsi que pour le développement et la croissance des os et des dents. La vitamine A est essentielle à une vision normale et au bon fonctionnement du système immunitaire. On la trouve surtout dans les produits d’origine animale et dans les végétaux colorés (pissenlit, mangue, carotte, épinard…).

Vitamine B9
voir acide folique.

Vitamine C
vitamine nécessaire au fonctionnement du système immunitaire. Elle contribue aussi à l’absorption du fer alimentaire et possède une puissante activité antioxydante. On la trouve surtout dans les poivrons, les agrumes (citrons, oranges…), les légumes de la famille des choux, etc.

Vitamine D
vitamine nécessaire à l’absorption et l’utilisation du calcium et du phosphore, favorisant ainsi la construction d’os et de dents solides. Elle a donc un rôle crucial chez l’enfant au cours de la croissance. La peau est capable de produire de la vitamine D grâce aux rayons solaires. Les principales sources alimentaires sont

Vitamine E
vitamine antioxydante qui aide au maintien et à la protection des cellules de l’organisme. Elle est présente dans certaines huiles végétales (de tournesol, de germe de blé, de soja, etc .), dans les légumes à feuilles vert foncé (choux, épinard, mâche, etc.), dans les fruits à coque, dans les graines…

Vitamines
substances indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de l’organisme. Notre corps ne sachant pas les fabriquer, elles doivent être obligatoirement apportées par une alimentation variée (à l’exception de la vitamine D, synthétisée par la peau sous l’effet des rayons du soleil).

Zinc
oligo-élément indispensable à de nombreuses réactions dans l’organisme. Il participe au fonctionnement du système immunitaire. Il contribue à une formation et une croissance osseuse normales. On le trouve dans les viandes rouges, les huîtres, le germe de blé, certains fromages…