Copie de `Café Grand Cru - Glossaire Technique de la culture du café`

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Café Grand Cru - Glossaire Technique de la culture du café Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 26/07/2015, Fr. Mots: 21

Arabica
Fruit de Coffea arabica, une des deux espèces principales de cafétiers. Le Coffea arabica est un arbuste fragile à l'origine des 3/4 de la production mondiale de café. Il pousse souvent en altitude et ses fruits mûrissent lentement, ce qui donne des cafés de grande qualité.

Caféier
Arbuste tropical originaire d'Abyssinie (Ethiopie actuelle), dont le fruit contient des graines : les grains de café. Il existe deux grandes espèces de caféiers : le Coffea arabica et le Coffea canephora.

Caféine
Alcaloïde, contenu dans le grain de café. Tonique, il stimule le système nerveux en favorisant le concentration et l'état de veille.

Caracoli
Grain de café rond qu'on trouve de temps en temps dans une cerisequi contient une seule graine plutôt que la paire habituelle. Parce que certains croient qu'il renferme plus de saveurs et d'arômes que les grains habituels, les caracolis sont très recherchés.

Cerise
Nom donné au fruit du caféier.

Crème
Mousse beige ou marron qui se trouve à la surface d'un expresso. C'est la très faible partie de matière grasse contenue dans la mouture et et le procédé de l'expresso lui-même qui permettent sa formation.

Cru
Ce terme désigne le terroir sur lequel est cultivé un café.

Décaféiné
Café ayant subi un traitement consistant à éliminer la caféine sur le café vert.

Décaféiné
Café ayant subi un traitement consistant à éliminer la caféine sur le café vert.

Fève
Grain de café vert.

Fève
Grain de café vert.

Maragogype
Variété d'arabica originaire du Brésil mais principalement cultivée en Amérique centrale et caractérisée par la grosseur de ses grains, immédiatement reconnaissables.

Mélanges ou blends
Les mélanges sont des mariages de plusieurs types de cafés issus de différentes zones de production. Ils visent à obtenir un bon équilibre des saveurs et un goût idéal. Les cafés que nous buvons tous les jours sont, pour la plupart, des mélanges.

Mélanges ou blends
Les mélanges sont des mariages de plusieurs types de cafés issus de différentes zones de production. Ils visent à obtenir un bon équilibre des saveurs et un goût idéal. Les cafés que nous buvons tous les jours sont, pour la plupart, des mélanges.

Moka
Café originaire du Yemen et exporté du port de Moka.

Mouture
C'est le café une fois moulu. La mouture peut être extra-fine, fine, moyenne, etc., selon le type de café préparé.

Origine pure
C'est un café venant d'une seule et même zone géographique. L'origine pure est le contraire du mélange.

Robe
Ce terme désigne le couleur du café, sa teinte, sa saturation. Est-il clair, ou, au contraire, plus sombre ?

Robusta
Fruit du Coffea canephora, l'une des deux grandes espèces de caféiers. Il s'agit d'une plante robuste qui, contrairement au Coffea arabica, pousse en basse altitude. Le robusta offre des cafés plutôt rustiques.

Tasse
Ce terme est utilisé pour désigner la somme de toutes les sensations perçues lors de la dégustation d'un café. On parle d'une bonne tasse, d'une tasse médiocre, faible, brillante, etc.

Torréfaction
C'est l'étape essentielle de la fabrication du café : on fait griller les grains de café pour leur donner du goût.