Copie de `Ame Hasle - Glossaire des produits frais`

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Ame Hasle - Glossaire des produits frais Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 04/08/2015, Fr. Mots: 15

5M
moyen mnémotechnique permettant de se souvenir des différentes origines possibles d’un danger : Matière, Milieu, Main d’oeuvre, Méthode, Matériel

Analyse des risques
processus comportant 3 volets interconnectés : l’évaluation des risques, la gestion des risques et la communication sur les risques (178/2002)

Audit
processus systématique, indépendant et documenté en vue d’obtenir des preuves d’audit (enregistrements, énoncés de faits ou autres informations qui se rapportent aux critères d’audit et qui sont vérifiables) et de les évaluer de manière objective pour déterminer dans quelle mesure les critères d’audit sont satisfaits (ensemble de politiques, procédures ou exigences déterminées). (ISO 9000 : Système de gestion qualité –Eléments fondamentaux et vocabulaire)

Cahier des charges
document visant à définir exhaustivement les spécifications de base d’un produit ou d’un service à réaliser. Outre les spécifications de base, il décrit ses modalités d’exécution. Il définit aussi les objectifs à atteindre et vise à bien cadrer une mission. En interne, le cahier des charges sert à formaliser les besoins et à les appliquer aux différents acteurs pour s’assurer que tout le monde est d’accord. Il sert ensuite à sélectionner le prestataire et à organiser la relation tout au long du projet. Il est considéré comme un référentiel contractuel partagé par le prestataire et l’équipe...

CCP
Point critique pour la maîtrise (CCP). Stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l’aliment ou le ramener à un niveau acceptable. (Codex alimentarius-Système d’analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et directives concernant son application CAC/RCP1-1969 (Rév3-1997)

Consommateur final
le dernier consommateur d’une denrée alimentaire qui n’utilise pas celle-ci dans le cadre d’une opération ou d’une activité d’une entreprise du secteur alimentaire.

Contaminant
tout agent biologique ou chimique, toute matière étrangère ou tout autre substance n’étant pas ajoutée intentionnellement aux produits alimentaires et pouvant compromettre la sécurité ou la salubrité. (Codex alimentarius)

Danger
un agent biologique, chimique ou physique présent dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux, ou un état de ces denrées alimentaires ou denrées pour animaux pouvant avoir un effet néfaste pour la santé. (178/2002) – Codex Alimentarius

Danger
(sens général) un danger est une caractéristiques propre – propriété intrinsèque – d'un outil, d'une machine, d'un produit mais aussi d'une instruction, d'une situation, d'une activité, d'une organisation du travail créant un risque affectant la santé, la sécurité ou l'intégrité physique d'un individu ou l'intégrité d'une installation, la pérennité d'une organisation, l'état de l'environnement...

Désinfection
action de détruire des micro-organismes ou d’inactiver des virus sur des objets ou des surfaces inertes à l’aide de produits désinfectants (dérivés chlorés, alcools, aldéhydes, ammoniums quaternaires…)

Désinfection
action de détruire des micro-organismes ou d’inactiver des virus sur des objets ou des surfaces inertes à l’aide de produits désinfectants (dérivés chlorés, alcools, aldéhydes, ammoniums quaternaires…)

Directive
Une Directive est une décision de la Communauté qui fixe aux Etats membres un but à atteindre, mais leur laisse le choix des moyens. La

HACCP « Hazard Analysis Critical Control point »
Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. (Codex Alimentarius)

Hygiène des denrées alimentaires
les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de l’utilisation prévue

Indicateur
c’est une variable qui fournit des renseignements sur d’autres variables, plus difficiles d’accès. L’indicateur sert aussi de repère pour prendre une décision (Gras, 1989).