Ce sont les graines provenant de l'arbre annatto réduites en pâte pour donner une couleur orangée aux viandes, poissons et sauces
Trouvé sur
http://gourmetpedia.org/pays/petit-lexique-des-ingredients-mexicains/
Botanique Autre nom du roucou, particulièrement utilisé en Bolivie et au Nicaragua. Petit arbre originaire du continent sud-américain identifiable à ses fleurs roses et ses fruits rouges recouverts de piquants. Non comestible, ce fruit est tout de même cueilli pour ses graines dont on tire après séchage, une cire recherchée.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/achiote/
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