éléments constitutifs des lipides, préférables sur le plan nutritionnel aux acides gras saturés. Plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à température ambiante.
Trouvé sur
https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
famille d’acides gras que l’on trouve essentiellement dans certaines matières grasses végétales (huiles de colza, d’olive, de noisette… l’avocat, l’amande…) et les poissons gras (sardine, hareng, thon, saumon, etc.).
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/41
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