(anonyme) Se dit d`une sauce introduite par Marie-Antoine Carême, à base de béchamel. (Carême) glacce de cuisson, beurre, langue à l`écarlate, champignons (Journal de la cuisine, 1892) riz, foie gras, truffes, rognons de coq, sauce suprême, jus de cuisson.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
Accompagné d'une sauce additionnée de glace de viande blonde et beurre pimenté.
Trouvé sur
https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p
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