Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).
Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel)
Boucherie Morceau de moelle épinière chez les animaux de boucherie. 
Les amourettes sont, dans la terminologie tripière actuelle, des abats constitués par la moelle épinière des animaux d`élevage, notamment le bœuf, le cochon et le mouton. - En France, le mot désignait autrefois les testicules de l`animal, aujourd`hui appelés « animelles ».