TLFi Le plus souvent au plur. Testicules des animaux, en partic. du taureau et plus fréquemment du bélier Plat préparé avec des testicules de bélier et fort estimé en Espagne et en Italie ainsi qu`en France à l`époque de Louis XV. (Boucherie) Glandes génitales d`un animal de boucherie mâle, comestibles après avoir été débarrassées de...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
Testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Le mot animelles — le nom est toujours au féminin pluriel — (ou rognons blancs, ou amourettes ) est un terme culinaire pour désigner un type d`abats, les testicules d`animaux (taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers), lorsqu`ils sont utilisés dans l`alime...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Animelles
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