[nom] Variante de chèvre d'Appenzell (race de chèvres).
Fromage suisse de lait de vache. Sa pâte cuite est ferme avec quelques trous. On peut l'utiliser pour cuisiner comme du gruyère.
Cuisine Variété de gruyère suisse. 
Le village d`Appenzell est le chef-lieu du canton d`Appenzell Rhodes-Intérieures. - Le village est situé sur le cours de la rivière Sitter, au pied du massif des Préalpes appenzelloises. Il se trouve à cheval sur les trois districts d`Appenzell, de Schwende et de Rüte.