ce terme désigne le brassage à partir de recettes originales, dans les règles de l'art et surtout en petite quantité.
Le lait est transformé à l’extérieur de la ferme et utilise le lait d’une ou de plusieurs fermes selon diverses méthodes pour la fabrication manuelle des fromages.
bière brassée par un artisan brasseur (craft en anglais).