
Les attriaux sont une variété de crépinettes cuisinées notamment en Savoie et en Suisse romande. Ils sont composés de viande hachée de porc, de foie de porc, de persil et d`épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans des crépines de porc. Les attriaux se cuisent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc. Ils sont connu...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html

Un attriau est une crépinette en forme de boulette aplatie, faite d`un hachis de foie de porc, de viande de veau, de fines herbes et d`oignon. (Jeudy JM, Les mots pour dire la Savoie, La fontaine de Siloé, Montmélian) La Savoie, la Suisse et la Bourgogne possèdent une recette traditionnelle dite « atriaux » ce mot découle dit-on de ‘âtre`...
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