Acte qui consiste à battre les blancs d'œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance ferme. On dit également : monter les blancs d'œufs en neige.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/b.html
Battre les blancs d’oeufs à l’aide d’un fouet pour y introduire des bulles d’air et rendre ainsi la préparation mousseuse, jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance plus ou moins ferme de couleur blanche.
Trouvé sur
https://www.soscuisine.com/glossaire-culinaire/?lang=fr
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