La beuchelle dite à la tourangelle est, selon une recette du début du XXe siècle du cuisinier Édouard Nignon, une tourte préparée à dans la région de Tours, à base de riset de rognons de veau mélangés cuits avec des champignons, surtout cèpes, morilles et shiitakes et d`une sauce à la crème et du beurre.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
[nom] Plat tourangeau de ris et de rognon de veau.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/beuchelle
La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud originaire de Tours, dont la recette, inventée par Édouard Nignon au début du d`après la autrichienne, réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Beuchelle
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