[nom] Action de boucaner. Exemple: `La pêche du hareng à la trappe et le `boucanage` du hareng ont été introduits ensemble et par les mêmes marchands.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/boucanage
BOUCANER1, verbe trans. [Correspond à boucan1] A. − Fumer de la viande, du poisson pour les conserver. Ces grands foyers et ces tuyaux multipliés servaient encore à conserver les viandes en les boucanant (Mérimée, Lettres à Viollet-le-Duc,1870, p. 290). − P. ext. Dessécher : 1. Sur le shimbec, un amoncellement de débris sanguinolents, d...
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https://www.cnrtl.fr/definition/boucanage
Le boucanage est une méthode de conservation de la viande et du poisson qui consiste à les fumer pendant de longues heures. - Méthode traditionnelle de conservation - C`est une tradition millénaire utilisée par les hommes séjournant en forêt pour la chasse. Cette technique est encore r...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Boucanage
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