Quenelle de foie, Lawerknepfle. Cette spécialité d`Alsace ressemble à une quenelle de pâte de couleur foncée, de consistance molle. Elle est composée de foie, de poitrine fumée et d`autant de panade de pain trempé dans du lait, le liant étant composé d`oeufs entiers et de semoule. L`assaisonnement est fait d`oignons crus, de sel, de poivr...