(BRAISI, BREZI, BREZY) (Inventaire du Patrimoine Gastronomique) Produit essentiellement dans le massif du Jura. Masse musculaire de couleur rouge, dure et sèche de texture légèrement ligneuse, composée de viande de bœuf, de salpêtre, de sel, d`aromates, de clous de girofle, d`ail et d`oignon. Équivalente à la viande des Grisons en Su...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
Le brési, braisi, breusi ou bresi est une charcuterie traditionnelle à base de viande de bœuf salée et fumée en tuyé, de la cuisine franc-comtoise du Haut-Doubs en France et de la cuisine du canton du Jura et du Jura bernois en Suisse. Il s`apparente à la viande des Grisons et à la bresaola.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Brési
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