Ce terme désigne l'acide qui apporte une odeur, assez entêtante, à certains fromages.
1) [adjectif] Relatif à la matière grasse du lait. 2) # `Acide `butyrique``: acide de formule chimique -, présent dans le beurre et dans la sueur. 3) # `Fermentation `butyrique``: transformation de l’acide lactique, de sucres ou de matières amylacées en acide butyrique, alcool butylique etc. Cette fermentation...
Chimie L'adjectif butyrique est employé pour décrire un acide qui donne au beurre son odeur reconnaissable. L'acide butyrique est par conséquent présent dans le beurre, mais aussi dans la sueur.