n. f. - Sucre roux cristallisé de couleur brune extrait du jus de la canne à sucre. Elle entre dans les préparations à l'aigre-doux comme les chutneys, dans des plats traditionnels canadiens, dans certaines recettes françaises du Nord et du Midi. La présence de résidus de gomme et de cire lui donne un arôme particulier. Il est utilisé pour...