Ce terme désigne l'opération qui consiste à saupoudrer certains fromages d'un mélange de sel et de charbon de bois très finement broyé. A l'heure actuelle le cendrage est plus une `marque de fabrique` esthétique. Mais autrefois le cendrage était destiné à protéger les fromages, et surtout à éviter que les insectes se posent dessus. Ce ...
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Saupoudrage des fromages de charbon de bois.
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